Descrizione
Vinificazione
L’uva, al giusto grado di maturazione, viene raccolta con una vendemmia manuale e vinificata nella cantina in loco entro 6 ore dalla raccolta. Dopo due giorni il mosto viene separato delle vinacce e mantenuto a una temperatura di 18°C per due settimane o fino al completamento della fermentazione: lenta e costante.
In primavera, all’inizio della seconda fermentazione, il vino viene imbottigliato nelle bottiglie pesanti, atte sopportare la pressione che si svilupperà all’interno. Dopo circa due settimane si può notare l’opalescenza del vino e un leggero sedimento, che ci indicano che la fermentazione è terminata e il vino è pronto.
Attenzione al tappo quando si apre!